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August 17, 2005

長岡の夏の味

050817皆さん、夏休みはいかが過ごされましたか?私は、ちらっと実家に帰って、ちょいとリゾートゴルフに行って、後は少々ホルンを吹くというのが、ここ何年かの定番になっている。
ウチは昔からお墓参りの13日に家族&親類が集まることになっているが、今年は久々に13日に帰ったのでありました。ウチの母は料理好きというか人をもてなすのが好きでタンと料理がそろえてあったのだが、中には実家に帰らないとナカナカ食べられない料理が用意してあった。

鯨汁:写真。鯨の脂身(塩鯨)の入ったお汁。全国的に食べられているんだろうけど、この辺の鯨汁は必ず茄子が入る。後は豆腐とネギ(この日のはごぼうが入っていた)。ウチは基本的に醤油味(この日のは味噌も入っていた)。昔は夏には頻繁に食べていたが、最近は鯨がかなり高価であり十分な御馳走だろう。残った鯨汁を温めて2回食べて発見したのだが、鯨ってくにゃっとした物とコリコリした物とあるけど、昔は鯨の部位によるのかと思ってたし、いや鯨の種類が違うんだと言う説もあったが、どうやら時間が経つと油が抜けてコリコリしてくるのが正解のようだ。そういえば子供の頃、鯨のコリコリしたところが好きで余り物の鯨汁から拾って食べたものだが、食べ過ぎると必ず下痢をした。腹の調子が悪くなっても食べたい一品である。

ズイキ:里芋の茎を酢の物にして食べる。乾燥した芋の茎を食べる地方もあると思うが、生の物を茹でて酢に付けるときれいな赤色になる。子供の頃はまずいと思ったがたまに食べると美味しいもんである、年取っただけかもだが。

蒸かし茄子:関東で茄子というと長めの卵形茄子(千両なす)が定番であるが、この辺の茄子は丸いのが定番である。丸なすと呼んでいたが、おそらく正確には巾着なすと呼ばれるものらしい。千両なすとちがって身のしまった茄子である。それを蒸かして冷やして真ん中で半分にしてから1cmくらいの厚さに切りショウガ醤油で食べる。ウチのは皮を剥いてあるが、剥かない家もあるそうで両方用意してあったが、皮付きもイケル。父の好物でしょっちゅう食べさせられたためか子供の頃はうんざりしていたが、今では焼き茄子よりも美味いと思う。

茄子の漬け物:これもこっちで食べる茄子の漬け物とちょっと違う。漬け物用には小さい丸茄子を使い塩漬けにする。昔はもっと塩っぱかったと思うが、この頃のは薄味で茄子自体の風味が楽しめて良い。少量漬けても美味しくないから買ってきたそうだが、そういえばどの八百屋も自家製の茄子漬けを置いていたなあ。

イゴ:正確にはエゴだろうが、この辺はイとエの発音の区別がつかない。中学の時の担任の先生が井口先生だったが、私はしばらく江口先生(だって自分でそう言うんだもの)だと思っていた。「越後」と「苺」が同じ発音なのである。どこのスーパーでも既製のエゴ(エゴ草という海藻を煮溶かして固めたもの。黒っぽくて板こんにゃくくらいの大きさ。)が売っていて、1cmくらいの厚さに切って酢みそ(ウチはショウガ醤油)で食べる。福岡の「おきゅうと」と基本的にはいっしょなんだと思う、おきゅうとは薄く固めるようだが。母は10年くらい前から自分で作るようになったが、以前は白っぽくてボソボソと今一だったが、今年のはかなりいい出来である。いわく、良いエゴ草が手に入るようになったのだそうだ。翌日も山のようなエゴ草1万円分を買っていた。

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Comments

わ~鯨汁飲みたいです!。田舎が長岡で、なすやユウゴ?など野菜を送ってきてくれます(^^)私の実家(東京)では、鯨となすとユウゴ?が入った鯨汁です。先々週ぐらいにユウゴ?となすがおくらってきたと言うので、実家に遊びに行ったら、ユウゴ?と丸いナスを味噌汁にしたのを貰いましたが、鯨が入ってなかったので、物足りなかったです。
今週末に新潟に行って買って来ようと考えてます。
ユウゴで良かったんだっけな?

Posted by: jinro | August 23, 2005 at 05:10 PM

jinroさん、こんにちは。
昨日まで出かけていたので返信遅くなってしまいた。
ユウゴとかユウゴウって言いますよね、たぶん夕顔がなまった言い方なんだと思います。この日のウチの鯨汁には入ってなかったですが、昔よく台所で見た食材ですよね。

Posted by: kyu-ko | August 26, 2005 at 10:57 AM

私は、明日から新潟に行きます。鯨は絶対買って来ようと企んでます。寺泊も行こうと思ってます。新潟のおばちゃんは今年は、雨ばっかだよぉ~。って言ってましたが、台風の後で天気が良さそうなので楽しみです。

Posted by: jinro | August 26, 2005 at 02:49 PM

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